Brioche à l’huile d’olive

Brioche à l’huile d’olive

Temps de préparation : 1 heure et une après-midi de repos


Ingrédients :
  • 380 g de farine, 760 ml ou 15, 5 cuillères à soupe
  • 8 g de sel fin, 1,5 cuillère à café
  • 60 g de sucre, 75 ml ou 2,5 cuillères à soupe
  • 20 g de levure boulangère, 4 cuillères à café de levure boulangère en granulés
  • 260 g de lait demi-écrémé, 250 ml ou 17 cuillères à soupe
  • 70 g d’huile d’olive, 6 cuillères à soupe
  • 1 œuf
  • perles de sucre ou autre pour la décoration

  1. Mélanger au fouet à part la levure (en granule) diluée dans un peu de lait afin de la dissoudre, le reste du lait et l’huile d’olive.
  2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger énergiquement pendant 2 minutes.
  3. Transvasez la pâte dans un bol, recouvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte une heure à température ambiante.
  4. Ensuite chassez l’air de la pâte en la rabattant à la main, mettre au frigo pendant une heure.
  5. Sortir la pâte, la faire retomber de nouveau, réaliser une tresse ou un grand boudin, puis dresser dans un moule à cake.
  6. Mettre en pousse au four pendant une heure. Préchauffer votre four pendant 5 minutes à sa plus baisse température et laisser ouvert pendant quelques minutes afin que la chaleur diminue (3 minutes à 170 F/70 °C pour ma part.
  7. Sortir du four, dorer la brioche avec un jaune d’œuf, saupoudrer de perles blanches.
  8. Préchauffer pendant 10 minutes votre four à 180°C / 360 F et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes selon votre four.


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